Cebiche

Cebiche

INGREDIENTES:

200 gr. filete de pescado
170 gr. limón
4 gr, rocoto
5 gr. Culantro
40 gr. Cebolla roja
100 gr., de camote
10 gr. sal de mesa
5 gr., pimienta blanca
53 gr.choclo entero
36 gr. cancha serrana

PREPARACION:

Cortar en láminas y poner sal en un bowl el filete de pescado, ponerle sal y pimientaEn un tazón poner apio, kion (poco) ajos, culantro, rocoto y cebolla, machucarlos un poco hasta que revienten, exprimir el limón sobre ellos y dejarlo por un par de minutos.
Poner el jugo sobre el pescado de a pocos mezclándolo bien, agregar la cebolla, el rocoto picado y el culantro.

COMENTARIO:
Para hacer un buen ceviche deben tratar primero de poner sal al pescado o marisco que se va a preparar.Luego el limón se debe agregar de a pocos.La cebolla (cuando preparo ceviche en mi casa prefiero no lavar la cebolla, porque me gusta la fuerza de su sabor).Rocoto, su sabor es mejor que el del ají limo y debemos agregar una buena cantidad de culantro.

NOTA:Receta y foto proporcionada por Revista Pez Gourmet del Grupo Gastronomico.

Espesado Chiclayano

ESPESADO

INGREDIENTES:

- 1/2 Klg. de Carne Trozada de Res (pecho)

- 2 Cucharadas de Ají amarillo molido

- 1/2 Klg. de Maiz BLanco pelado o de Choclos desgrandos - 1 Atado de Culantro Licuado

- 3 Cucharadas de Aceite

- 2 Cebollas grandes

- 2 Cucharadas de Ajo molido

- 1 Cucharada de Ají Panca molido

- 10 Tazas de Agua o Caldo de Res

- 2 Cucharadas de Vinagre rojo

- 1 Cucharadita de Pimentón

- Sal y Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Licuar los choclos y el culantro con una taza del caldo o agua. Sazonar la carne con la sal, la pimienta, una cucharada del ajo y freírla en una toalla con el aceite caliente; agregar una de las cebollas (picadas a cuadritos) y el ají amarillo; freír hasta que dore; echar el caldo restante y dejar que cocine durante 30 minutos o hasta que la carne esté tierna; luego incorporar el choclo licuado y dejar que hierva removiendo constantemente hasta que espese.

En una sartén aparte, dorar las cebolla restante cortada en tiritas, previamente remojada en el vinagre; después, añadir el ajo restante con el ají panca, la sal, la pimienta, el pimientón y freír hasta que la cebolla esté transparente; cuando el preparado de choclo esté espeso, servir en platos hondos con una cucharada de aderezo de cebollas encima.

Pepian de Pava

Pepian de Pava

INGREDIENTES:
Para la Pavita:
- 1 pavita
- 1 poro, cortado en trozos
- 1 cebolla roja, pelada
- 5 entera Granos de pimienta,
Para cocinar la pava Para Acompañar:
- 1 k (2.4 lb) de arroz
- 5 tazas de caldo por cada taza de arroz
- ¾ de taza de ají amarillo molido
- ¾ de taza de ají colorado molido, panca
- 3 cebollas rojas, finamente picadas
- 2 cucharaditas de ajos molidos
- ½ taza de aceite, aproximadamente
- ½ cucharadita de ajo, finamente picado (para el aderezo de ají)
- 2 cucharadas de ají colorado panca (para el aderezo de ají)
- Chorrito de aceite (para el aderezo de ají)
- Sal
- Pimienta
- Comino

PREPARACIÓN:

Colocar la pava en una olla con suficiente cantidad de agua, el poro, el apio, la cebolla, zanahoria y los granos de pimienta. Cocinar hasta que esté tierna. Una vez cocida, retirar del caldo y dejar enfriar. Desmenuzar en trozos grandes. Colar el caldo y reservar. Lavar el arroz y dejarlo secar, revolviendo de vez en cuando.
Moler el arroz con un rodillo. Debe quedar partido, no molido. En una olla grande calentar el aceite y agregar la cebolla picada, ajo, ajíes, sal, pimienta y comino. Dejar que el aderezo se cocine bien, a fuego lento. Agregar el caldo que se reservó de la pava y llevarlo a hervir. Una vez que comienza a hervir agregar el arroz y dejar cocinar a fuego lento. Esto último se debe hacer 15 a 20 minutos antes de servir. El arroz no debe tener una consistencia espesa. Debe ser como un aguadito. Se debe tener cuidado que no se seque demasiado. Aparte hacer un aderezo de ají con aceite, el ajo y 2 cucharadas de ají colorado panca y sal.Para servir, colocar los trozos de pavo en el plato, cubrir con el arroz y colocar 1 cucharadita de aderezo de ají encima. Se puede servir en fuente, colocando los trozos de pavo en una fuente y el arroz en otra. Si se desea se puede acompañar con salsa de cebolla.

Arroz con Pato

ARROZ CON PATO

Ingredientes:

- sal, pimienta un pato gordo

- 8 ajos molidos

- 2 cucharadas de ají molido

- 1 taza de culantro molido, manteca

- 1 cebolla grande

- 2 tomates pelados

- 3 ajíes frescos despepitados

- ¼ kilo de arverjitas tiernas

- 4 tasas de arroz de buena clase

Preparación:

El pato limpio se corta en presas. En una olla se coloca un trozo de manteca y se le agrega sal y pimienta, ajos y ají molido, cebolla cortada menuda, lo mismo que tomates y por último las presas de pato, cuando esten a medio freír se le agrega el culantro molido y las arverjitas crudas, a todo se le deja freír un poco más para agregarle un poco de agua y se deja a fuego lento hasta que esté casi cocido el pato luego se retiran las presas para agregarle el arroz limpio y lavado y los ajíes frescos cortados en rajas grandes, se le da una vuelta y se tapa para que cocine y seque el arroz; ya listo se deja reposar unos 10 minutos fuera de la candela y se sirve. Para que el arroz no vaya a salir muy asopado antes de echar el arroz se mide la cantidad de caldo que tiene y se completa al doble del arroz que se va a utilizar Si se quiere que salga bien graneado se le echa igual cantidad de arroz que de agua.(Para 12 persnas)